Les Saprophytes ont été fondés en 2007 par Claire Bonnet, Pascaline Boyron, Mélia Delplanque, Damien Grava, Violaine Mussault et Véronique Skorupinski, sous une forme associative. En 2017, l’association les Saprophytes est devenue une SCOP . Et simultanément, une nouvelle association a été créé, Les Sapros, pour permettre de garder le lien avec la communauté et les bénévoles, pour continuer à construire et animer des projets sur le territoire.

Aujourd’hui, la SCOP oscille entre 7 et 8 salarié.es, donc la plupart sont associé.es ou invité.es à le devenir. L’association, après avoir eu un salarié (Yves-Olivier Evin) pendant plusieurs années, fonctionne aujourd’hui uniquement sur le bénévolat ou la rétribution contributive.